鱘魚肉無刺味鮮美具有很高的營養價值及藥用價值。
鱘魚也稱皇帝魚(鰉魚)，是清代慈禧太后的最愛，也是所謂的三大珍品之一。
鱘龍魚肉無刺味鮮美，具有很高的營養價值。
古人曾用「縱得滿山熊掌，不如江中鱘鰉」 描寫鱘龍魚的絕美珍稀。